Soluciones para la cocina profesional
Una de las problemáticas más habituales de las cocinas industriales es eliminar la grasa que se acumula y que a veces no se quita tan fácilmente como nos gustaría. En este caso, los productos profesionales pueden ayudarnos a quitar la grasa más difícil de forma rápida, fácil y eficaz.
El desengrasante industrial es un producto químico que se utiliza para la limpieza de superficies con grasa incrustada. Su composición permite limpiar fácilmente suciedades que otros productos no eliminan. Hay que tener presente que las grasas son unas de las moléculas orgánicas más difíciles de eliminar por la resistencia que ofrecen frente a las moléculas de agua.
El uso más común del desengrasante industrial es el de la desincrustación de grasas y suciedades muy enganchadas y requemada a hornos y planchas, porque la temperatura potencia que las grasas queden más adheridas.
Existe una amplia oferta de desengrasantes en el mercado, con diferentes aplicaciones y resultados. El pH y la concentración del producto nos ayudará a saber la calidad y adecuación del producto que aplicamos en cada caso.
A la hora de valorar un desengrasante, deben tenerse en cuenta dos variables; el pH y la concentración de materia activa. Cuanto más alta sea la concentración de materia activa, más enérgico y potente será el desengrasante. El pH entre 7 u 8 se considera suave, ideal para limpiezas diarias y un pH a partir de 12 es para limpiezas enérgicas, con alta concentración de grasa e incrustaciones.
¿Cómo limpiar en profundidad una cocina industrial?
1. El primer paso es un buen mantenimiento; es importante que después de cada servicio se limpie la grasa lo antes posible, para evitar incrustaciones.
2. Una vez por semana se recomienda llevar a cabo una limpieza en profundidad de la cocina. Para estas limpiezas, es necesario que la cocina esté libre de comida a la vista y que tenga una buena ventilación.
3. Sobre todo habrá que limpiar en profundidad: extractores, campanas y filtros, planchas, freidoras, frigorífico, zonas de trabajo. También es necesario desmontar las piezas la maquinaria de trabajo para llegar a los posibles puntos críticos.
4. Por último, es necesario eliminar la grasa del suelo; se debe mover todo lo posible para llegar a todos los rincones.
Cuando tenemos jornadas intensas de trabajo, la maquinaria industrial puede facilitarnos el trabajo. Un equipo de vapor, una máquina rotativa o una fregadora nos pueden ayudar a sacar restos de grasas y suciedad de forma rápida y fácil.
Productos recomendados para mantener las instalaciones sin grasas:
• Detergente desinfectante – Alcalino. Bactericida y fungicida. Tras la manipulación de alimentos se recomienda limpiar y desinfectar las zonas y herramientas de corte y superficies de trabajo. Así se mantienen las instalaciones seguras de microorganismos y evitamos la presencia de restos de grasa en la cocina.
Detergente desinfectante Aquagen DFA con registro HA y alcalí. Proporciona un elevado nivel higiénico y máxima eficacia contra la grasa y la suciedad de tipo profesional/industrial. Elimina los microorganismos patógenos y los olores desagradables.
Ideal para todo tipo de tierras y superficies lavables. Terrazo, mármol, cerámica, baldosas y similares. Vinilo, PVC, caucho y también linóleo.
Con registro HA para industria alimentaria.
• Desengrasante para hornos. Muchas veces no se limpia el horno con la frecuencia necesaria. Cuanto antes lo limpiemos, más evitaremos que la grasa se incruste y su limpieza será más fácil y rápida.
El Oven Foam en formato espuma limpia y elimina grasa y suciedad r ecremada en superficies resistentes como: hornos, fogones, parrillas, grillos y barbacoas.
Su aplicación es cómoda y segura sin salpicaduras ni vapores.
• Desengrasante para freidoras. Limpiar regularmente la freidora nos ayudará a aumentar su vida útil. Es importante limpiarla cada vez que cambie el aceite, de esta manera no tomará restos de comida acumulada.
El desengrasador Fast&Easy elimina la grasa y la suciedad requemada de forma segura y fácil. Basta con vaciar el aceite y llenar el recipiente con agua. Dosificar un sobre. Calentar y dejar actuar durante 20-25 min.
Frotar las zonas más incrustadas o de difícil acceso; vaciar, despejar con agua abundante y secar.
• Desengrasante Enérgico. Para limpiezas en profundidad de zonas donde se ha acumulado grasa incrustada, utilizar un producto con mucha concentración de materia activa y un PH alto para que sea efectivo.
Desengrasante Aquagen DH elimina la grasa y la suciedad persistente. Solubiliza y desincrusta restos orgánicos y minerales. Recupera las superficies expuestas a un ensuciamiento severo.
Superficies resistentes a pH alcalino. Pavimentos. Paredes. Tablas de trabajo. Utensilios y equipos
Higiene segura y profesional
Recomendamos siempre consultar a su asesor de higiene profesional y seguir las indicaciones de uso del fabricante para encontrar el producto más adecuado. Así evitaremos echar a perder las superficies con productos demasiado agresivos y evitaremos errores de aplicación que puedan acarrear daño a los usuarios.
En el sector alimenticio es imprescindible trabajar con un plan de higiene actualizado; con todos los procesos y controles al día, para trabajar de forma profesional y obtener un nivel de higiene seguro.
Por último, pero no menos importante, es necesario que los usuarios se protejan adecuadamente a la hora de manipular productos químicos enérgicos, ya que muchos pueden ocasionar daños.
Se recomienda evitar utilizar estos productos en lugares bien ventilados para evitar la inhalación de los vapores y. Y cuando no sea posible, utilizar protección respiratoria con un filtro adecuado. También es necesario, utilizar siempre que se pueda, protección ocular, así como ropa de trabajo adecuada y guantes indicados.
