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Guía de Limpieza Profesional para Hornos y Obradores: Cumplimiento Normativo y Prevención de Riesgos

Una limpieza adecuada en panaderías y obradores es esencial para garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios. En esta guía, los principales puntos a tener en cuenta a la hora de gestionar y controlar los procesos de higiene de la empresa.


Y además abordaremos la importancia de tener un proveedor de confianza de productos químicos, que proporcione asesoramiento y formación al personal para asegurar el correcto uso de los productos, así como la relevancia de contar con un proveedor de maquinaria profesional que ofrezca servicio técnico, garantizando el óptimo funcionamiento de los equipos y la seguridad en el puesto de trabajo.

Manual de Limpieza Profesional para Hornos y Obradores:

1. Identificar las áreas críticas de limpieza:

  • Máquinas y equipos de mezcla, amasado y horneado.
  • Superficies de trabajo y tablas.
  • Áreas de almacenamiento de materias primas e ingredientes.
  • Suelos y desagües.
  • Vestuarios y baños.

2. Equipos y productos profesionales de limpieza:

  • Aspiradoras industriales con filtros de alta eficiencia (HEPA) para la limpieza de polvo y harinas en suspensión.
  • Aspiradores con certificado ATEX.
  • Detergentes y desinfectantes aprobados para uso en áreas de manipulación de alimentos.
  • Trapos de limpieza desechables o rentables específicos para áreas de preparación de alimentos.
  • Cepillos y escobas de cerdas suaves para superficies y rincones aptos para zonas alimentarias.
  • Cubos y bandejas de limpieza dedicados exclusivamente a zonas de alimentos.

3. La importancia de un proveedor especializado de productos químicos:

  • Un proveedor especializado debe ofrecer productos químicos de calidad, certificados y adecuados para su uso en el sector alimentario.
  • Proporcionar toda la documentación necesaria, tales como fichas técnicas y hojas de seguridad, para cumplir con las normativas y requerimientos legales.
  • Asesorar al personal sobre el uso, dilución y aplicación correcta de los productos para garantizar una limpieza efectiva y segura.
  • Ofrecer formación periódica sobre nuevas regulaciones y buenas prácticas de limpieza.

4. La importancia de un proveedor de maquinaria profesional:

  • Un proveedor de maquinaria profesional debe ofrecer equipos especializados para panaderías y obradores, que cumplan los estándares de seguridad y eficiencia.
  • Dar un servicio técnico fiable y capacitado para la instalación, mantenimiento y reparación de los equipos.
  • Garantizar que los equipos estén en óptimas condiciones de funcionamiento, minimizando riesgos y paros no planificados.
  • Asesorar en la elección de maquinaria adecuada según las necesidades y tamaño del negocio.

5. Procedimientos de limpieza:

  • Establecer un programa de limpieza y desinfección regular para cada área del horno u obrador (plan de higiene).
  • Utilizar la aspiradora industrial para eliminar el polvo y las partículas de harina en suspensión en todas las áreas relevantes.
  • Limpiar y desinfectar regularmente las áreas de almacenamiento de materias primas.
  • Limpieza y desinfección de desagües de forma regular para prevenir la acumulación de residuos y malos olores.

6. Formación y seguridad:

  • Formación al personal sobre los procedimientos de limpieza y la importancia de seguir las normas de higiene en el puesto de trabajo.
  • Utilizar equipo de protección adecuado al realizar labores de limpieza, tales como guantes y gafas de seguridad.
  • Mantener los productos de limpieza fuera del alcance de alimentos y siguiendo las indicaciones del fabricante.
  • Establecer un sistema de control de calidad para verificar y asegurar que los procedimientos de limpieza se lleven a cabo correctamente.
  • Una limpieza correcta y el soporte de proveedores fiables de productos químicos y maquinaria profesional son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos asociados a la acumulación de polvo en suspensión. Con estas prácticas en su sitio, podrás mantener un ambiente higiénico, seguro y cumplir las normativas del sector alimentario.

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