{"id":24004,"date":"2023-08-31T07:11:35","date_gmt":"2023-08-31T07:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/dibosch.com\/blog\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/"},"modified":"2024-07-02T12:58:37","modified_gmt":"2024-07-02T12:58:37","slug":"guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda para la Implementaci\u00f3n del Sistema APPCC en Empresas de Catering"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos <\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a2be7a2b57e1\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a2be7a2b57e1\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_1_Tener_un_responsable_de_implementacion_del_APPCC\" >Paso 1: Tener un responsable de implementaci\u00f3n del APPCC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_2_Realizar_un_analisis_de_riesgos_e_identificar_los_peligros\" >Paso 2: Realizar un an\u00e1lisis de riesgos e identificar los peligros<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_3_Establecer_los_Puntos_Criticos_de_Control_PCC\" >Paso 3: Establecer los Puntos Cr\u00edticos de Control (PCC)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_4_Establecer_los_limites_criticos\" >Paso 4: Establecer los l\u00edmites cr\u00edticos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_5_Implementar_medidas_de_control\" >Paso 5: Implementar medidas de control<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_6_Verificacion_del_sistema\" >Paso 6: Verificaci\u00f3n del sistema<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-para-la-implementacion-del-sistema-appcc-en-empresas-de-catering\/#Paso_7_Documentacion_y_registro\" >Paso 7: Documentaci\u00f3n y registro<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC) es la metodolog\u00eda utilizada para garantizar la seguridad alimentaria en industrias donde hay manipulaci\u00f3n de alimentos.<br>En empresas de catering, la implementaci\u00f3n del APPCC es esencial para cumplir los est\u00e1ndares de higiene, garantizar la seguridad y calidad del producto final.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n os presentamos brevemente los 7 pasos principales a tener en cuenta a la hora de implementar el sistema.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_1_Tener_un_responsable_de_implementacion_del_APPCC\"><\/span><strong>Paso 1: Tener un responsable de implementaci\u00f3n del APPCC<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Personal formado (ya sea interno o externo) que se encargue de implementar el sistema APPCC. Es important\u00edsimo involucrar parte del equipo interno en el proyecto y determinar un responsable con conocimientos t\u00e9cnicos y conocedor del funcionamiento de los procesos internos de la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_2_Realizar_un_analisis_de_riesgos_e_identificar_los_peligros\"><\/span><strong>Paso 2: Realizar un an\u00e1lisis de riesgos e identificar los peligros<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Realice un an\u00e1lisis exhaustivo de cada paso del proceso de producci\u00f3n y detecte los posibles peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos que podr\u00edan presentarse en los alimentos o en las instalaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_3_Establecer_los_Puntos_Criticos_de_Control_PCC\"><\/span><strong>Paso 3: Establecer los Puntos Cr\u00edticos de Control (PCC)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Identificar los puntos en los que es posible controlar o eliminar los peligros detectados. Estos puntos se denominan PCC y son etapas cr\u00edticas en las que se deber\u00e1n aplicar medidas de control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_4_Establecer_los_limites_criticos\"><\/span><strong>Paso 4: Establecer los l\u00edmites cr\u00edticos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Concretar los criterios espec\u00edficos para cada PCC, lo que indicar\u00e1 si una etapa est\u00e1 bajo control o no. Estos l\u00edmites cr\u00edticos deben ser medibles, como temperaturas, tiempos de cocci\u00f3n y niveles de limpieza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_5_Implementar_medidas_de_control\"><\/span><strong>Paso 5: Implementar medidas de control<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Desarrollar y establecer procedimientos para controlar los PCC y garantizar que los l\u00edmites cr\u00edticos se cumplan en todo momento. El personal debe estar formado y comprometido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_6_Verificacion_del_sistema\"><\/span><strong>Paso 6: Verificaci\u00f3n del sistema<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Realizar verificaciones peri\u00f3dicas del sistema APPCC para asegurarse de que se est\u00e9 cumpliendo de manera efectiva. Esto puede implicar auditor\u00edas internas o externas para evaluar la conformidad con los procedimientos establecidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paso_7_Documentacion_y_registro\"><\/span><strong>Paso 7: Documentaci\u00f3n y registro<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Mantener registros precisos y completos de todas las etapas del sistema HACCP, incluyendo los an\u00e1lisis de peligros, los PCC, los procedimientos de control y las acciones correctivas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es fundamental contar con un distribuidor de productos de limpieza profesional que proporcione documentaci\u00f3n y registros actualizados, asesoramiento y formaci\u00f3n al personal. Un proveedor cualificado y experto en el sector de la industria alimentaria y familiarizado con las regulaciones y est\u00e1ndares de seguridad alimentaria vigentes, garantizando productos conformes a los requisitos legales. Adem\u00e1s, un proveedor con experiencia podr\u00e1 recomendar qu\u00e9 productos o procedimientos de limpieza espec\u00edfico se podr\u00edan aplicar en cada situaci\u00f3n o punto cr\u00edtico detectado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>En conclusi\u00f3n, <strong>la implementaci\u00f3n del sistema APPCC en empresas de catering<\/strong> requiere un enfoque <strong>riguroso y sistem\u00e1tico<\/strong> para garantizar una correcta higiene. <strong>La elecci\u00f3n de un proveedor socio de productos de limpieza comprometido y que acompa\u00f1e con asesoramiento y formaci\u00f3n al personal ayudar\u00e1 a aplicar con \u00e9xito del sistema APPCC.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC) es la metodolog\u00eda utilizada para garantizar la seguridad alimentaria en industrias donde hay manipulaci\u00f3n de alimentos.En empresas de catering, la implementaci\u00f3n del APPCC es esencial para cumplir los est\u00e1ndares de higiene, garantizar la seguridad y calidad del producto final. 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