{"id":24103,"date":"2023-09-14T11:29:19","date_gmt":"2023-09-14T11:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dibosch.com\/?p=24103"},"modified":"2023-09-18T12:59:38","modified_gmt":"2023-09-18T12:59:38","slug":"guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de limpieza y gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos para empresas de c\u00e0tering"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos <\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d4583254644\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d4583254644\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Identificacion_de_alergenos\" >Identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Almacenamiento_de_ingredientes\" >Almacenamiento de ingredientes:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Zonificacion_de_la_cocina\" >Zonificaci\u00f3n de la cocina:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Limpieza_y_desinfeccion\" >Limpieza y desinfecci\u00f3n:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Personal_formado_y_concienciado\" >Personal formado y concienciado:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Etiquetado_de_alimentos_y_comunicacion_con_los_clientes\" >Etiquetado de alimentos y comunicaci\u00f3n con los clientes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Procedimientos_de_emergencia\" >Procedimientos de emergencia:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Supervision_y_auditoria\" >Supervisi\u00f3n y auditor\u00eda:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-de-neteja-i-gestio-dal%c2%b7lergens-per-a-empreses-de-catering\/#Formacion_de_procesos_de_limpieza\" >Formaci\u00f3n de procesos de limpieza:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>En los servicios de catering y empresas de restauraci\u00f3n la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos ya no es un extra sino parte de los peligros del d\u00eda a d\u00eda a gestionar en una cocina profesional.<\/p>\n\n\n\n<p><br>A continuaci\u00f3n presentamos brevemente los puntos m\u00e1s relevantes a tener en cuenta para una buena gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identificacion_de_alergenos\"><\/span><strong>Identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Crea una lista detallada de todos los al\u00e9rgenos presentes en los ingredientes utilizados en tus preparaciones, siguiendo las regulaciones y normativas locales e internacionales.<br>Aseg\u00farate de que esta lista sea de f\u00e1cil acceso para todo el personal involucrado en la preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Almacenamiento_de_ingredientes\"><\/span><strong>Almacenamiento de ingredientes:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Mant\u00e9n los ingredientes alerg\u00e9nicos en contenedores separados y claramente etiquetados para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada y que no entren en contacto entre si.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zonificacion_de_la_cocina\"><\/span><strong>Zonificaci\u00f3n de la cocina:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Organiza la cocina en diferentes \u00e1reas seg\u00fan las categor\u00edas de alimentos, de manera que los al\u00e9rgenos est\u00e9n en una zona separada y claramente identificada.<br>Usa utensilios y equipos de cocina exclusivos para manipular alimentos alerg\u00e9nicos, para ello se recomienda trabajar con c\u00f3digo de colores (por ejemplo, todo material utilizado para alimentos con gluten sea rojos y los del pescado o marisco azul).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpieza_y_desinfeccion\"><\/span><strong>Limpieza y desinfecci\u00f3n:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Establece un programa de limpieza y desinfecci\u00f3n regular para todas las \u00e1reas de la cocina.<br>Aseg\u00farate de utilizar productos profesionales de limpieza certificados para la industria alimentaria, que sean seguros y efectivos para evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos.<br>Establece tambi\u00e9n c\u00f3digo de colores seg\u00fan las zonas de al cocina con los \u00fatiles de limpieza; Bayetas, cubos, cepillos, escobas\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Personal_formado_y_concienciado\"><\/span><strong>Personal formado y concienciado:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El personal debe estar formado sobre la importancia de evitar contaminaciones cruzadas. Debe conocer las medidas higi\u00e9nicas y protocolos para evitar errores y ser conscientes de la gravedad de las reacciones al\u00e9rgicas que pueden sufrir los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>Insiste en que el personal mantenga una higiene personal adecuada, incluyendo el lavado frecuente de manos y el uso de uniformes limpios.<br>Provee guantes desechables para aquellos que manejen alimentos alerg\u00e9nicos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etiquetado_de_alimentos_y_comunicacion_con_los_clientes\"><\/span><strong>Etiquetado de alimentos y comunicaci\u00f3n con los clientes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Etiqueta claramente todos los platos y alimentos que contengan al\u00e9rgenos.<br>Incluye s\u00edmbolos reconocibles y colores distintivos para que los clientes al\u00e9rgicos puedan identificar r\u00e1pidamente los alimentos que deben evitar.<br>Considera ofrecer men\u00fas sin al\u00e9rgenos o alternativas para aquellos con necesidades espec\u00edficas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimientos_de_emergencia\"><\/span><strong>Procedimientos de emergencia:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Establece protocolos de emergencia para reaccionar r\u00e1pidamente en caso de una reacci\u00f3n al\u00e9rgica.<br>Forma al personal en primeros auxilios y en el uso de dispositivos m\u00e9dicos como los auto inyectores de epinefrina.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Supervision_y_auditoria\"><\/span><strong>Supervisi\u00f3n y auditor\u00eda:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Designa a un responsable de seguridad alimentaria para supervisar la implementaci\u00f3n de estas medidas.<br>Programa auditor\u00edas peri\u00f3dicas para asegurarte de que todos los procedimientos se siguen adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Formacion_de_procesos_de_limpieza\"><\/span><strong>Formaci\u00f3n de procesos de limpieza:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Proporciona una formaci\u00f3n exhaustiva sobre los procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n a todo el personal.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Aseg\u00farate de trabajar con un distribuidor de productos de limpieza profesionales experto en el sector alimenticio que proporcione los mejores productos certificados y procedimientos de limpieza seguros. A parte, es fundamental que el proveedor pueda auditar los procesos y formar al personal sobre los procesos y qu\u00edmicos de limpieza.<br>Es importante que el personal comprenda la importancia de seguir los procesos de limpieza de manera consistente y meticulosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los servicios de catering y empresas de restauraci\u00f3n la gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos ya no es un extra sino parte de los peligros del d\u00eda a d\u00eda a gestionar en una cocina profesional. A continuaci\u00f3n presentamos brevemente los puntos m\u00e1s relevantes a tener en cuenta para una buena gesti\u00f3n de los al\u00e9rgenos. Identificaci\u00f3n de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[900,877,878,570],"tags":[],"class_list":["post-24103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-limpieza-de-centros-educativos","category-limpieza-a-industria-alimentaria","category-limpieza-de-restaurantes-y-food-service","category-todos-los-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dibosch.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}