{"id":35698,"date":"2026-03-19T15:56:48","date_gmt":"2026-03-19T15:56:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dibosch.com\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2026-03-20T15:24:00","modified_gmt":"2026-03-20T15:24:00","slug":"guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda Profesional: Limpieza y Desinfecci\u00f3n de Frutas y Verduras en la Hosteler\u00eda y la Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos <\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a3626261fb18\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a3626261fb18\"  aria-label=\"Alternar\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/#%C2%BFPor_que_es_vital_la_desinfeccion_de_vegetales_Datos_y_Riesgos\" >\u00bfPor qu\u00e9 es vital la desinfecci\u00f3n de vegetales? (Datos y Riesgos)<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/#Las_consecuencias_de_no_aplicar_un_protocolo_correcto_son_graves\" >Las consecuencias de no aplicar un protocolo correcto son graves:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/#Normativa_Oficiosa_y_Protocolos_APPCC\" >Normativa Oficiosa y Protocolos APPCC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/#Soluciones_de_Alto_Rendimiento_Aquagen_DV_BP5\" >Soluciones de Alto Rendimiento: Aquagen DV BP5<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/guia-profesional-limpieza-y-desinfeccion-de-frutas-y-verduras-en-la-hosteleria-y-la-industria-alimentaria\/#Ventajas_del_Aquagen_DV_BP5_para_la_cocina_profesional\" >Ventajas del Aquagen DV BP5 para la cocina profesional:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el sector de la restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva i la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, la seguretat \u00e9s el pilar sobre el qual es construeix la confian\u00e7a del client. Un dels punts m\u00e9s cr\u00edtics en qualsevol cuina professional \u00e9s la <strong>higienitzaci\u00f3 dels vegetals<\/strong> que es consumeixen en cru. <\/p>\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No se trata s\u00f3lo de est\u00e9tica o quitar la tierra; es una cuesti\u00f3n de <strong>seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.<\/strong> En este art\u00edculo analizamos la importancia de este proceso, la normativa vigente y las soluciones de alta eficiencia que facilitan el d\u00eda a d\u00eda de los profesionales. <\/p>\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_es_vital_la_desinfeccion_de_vegetales_Datos_y_Riesgos\"><\/span><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es vital la desinfecci\u00f3n de vegetales? (Datos y Riesgos) <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiol\u00f3gica (RENAVE), el <strong>52,3% de los brotes de transmisi\u00f3n alimentaria en Espa\u00f1a en 2023 se produjeron en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las frutas y hortalizas frescas pueden ser portadoras de pat\u00f3genos peligrosos como <em>Salmonella<\/em>, <em>Listeria monocytogenes<\/em>, <em>Escherichia coli<\/em> o virus como el Norovirus. Estos microorganismos provienen a menudo del suelo, del agua de riego o de la manipulaci\u00f3n durante el transporte. <\/p>\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_consecuencias_de_no_aplicar_un_protocolo_correcto_son_graves\"><\/span><strong>Las consecuencias de no aplicar un protocolo correcto son graves:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Riesgos para la salud: <\/strong>Desde gastroenteritis leves hasta complicaciones severas (especialmente en colectivos vulnerables como ni\u00f1os, ancianos o embarazadas).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sanciones administrativas: <\/strong>El incumplimiento de los planes de autocontrol (APPCC) puede acarrear multas econ\u00f3micas elevadas y el cierre del establecimiento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Da\u00f1os reputacionales: <\/strong>En la era de las rese\u00f1as digitales, un solo caso de toxiinfecci\u00f3n puede destruir la reputaci\u00f3n de un negocio en cuesti\u00f3n de horas.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Normativa_Oficiosa_y_Protocolos_APPCC\"><\/span><strong>Normativa Oficiosa y Protocolos APPCC<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a, la seguridad alimentaria se rige por el <strong>Paquete de Higiene de la Uni\u00f3n Europea<\/strong> (Reglamentos 852\/2004 y 853\/2004). Adem\u00e1s, las autoridades sanitarias (como la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria \u2013 ACSA) establecen gu\u00edas de pr\u00e1cticas correctas de higiene para restaurantes. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El procedimiento est\u00e1ndar dentro de los planes <strong>APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico) <\/strong>exige:<\/p>\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Limpieza inicial:<\/strong> Eliminaci\u00f3n mec\u00e1nica del suelo y restos visibles debajo del chorro de agua.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Desinfecci\u00f3n por inmersi\u00f3n: <\/strong>Uso de productos biocidas autorizados (con registro TP2 para uso alimenticio).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enjuague final:<\/strong> Con agua potable para eliminar cualquier resto de producto qu\u00edmico (si el producto lo requiere).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de concentraci\u00f3n:<\/strong> Si se utiliza lej\u00eda alimenticia, la concentraci\u00f3n debe estar entre <strong>50-80 ppm (partes por mill\u00f3n)<\/strong> de cloro libre, con un tiempo de contacto de 5 a 10 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n\n<div style=\"height:44px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soluciones_de_Alto_Rendimiento_Aquagen_DV_BP5\"><\/span><strong>Soluciones de Alto Rendimiento: Aquagen DV BP5<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/producte\/aquagen-dv-bp5\/\"><img decoding=\"async\" src=\"blob:https:\/\/dibosch.com\/25ac8f47-dcfd-4144-9a7f-dce1bbce94aa\"\/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Dibosch sabemos que, en una cocina con alto volumen de trabajo, la precisi\u00f3n manual con la lej\u00eda puede ser lenta y propensa a errores. Por eso, recomendamos soluciones profesionales que garantizan la m\u00e1xima seguridad con el m\u00ednimo esfuerzo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de nuestras soluciones estrella es el <strong><a href=\"https:\/\/dibosch.com\/es\/producto\/aquagen-dv-bp5\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aquagen DV BP5<\/a><\/strong>, un producto espec\u00edficamente formulado para la desinfecci\u00f3n de vegetales y frutas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ventajas_del_Aquagen_DV_BP5_para_la_cocina_profesional\"><\/span><strong>Ventajas del Aquagen DV BP5 para la cocina profesional:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eficacia certificada:<\/strong> Garantiza la eliminaci\u00f3n total de bacterias y virus en el tiempo recomendado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Seguridad Alimentaria:<\/strong> Producto con registro sanitario para la desinfecci\u00f3n de alimentos, evitando el riesgo de gustos u olores residuales si se aplica correctamente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Optimizaci\u00f3n de costes:<\/strong> Su alta concentraci\u00f3n permite una dosificaci\u00f3n exacta, reduciendo el desperdicio de producto y garantizando que siempre se utiliza la cantidad justa para ser efectivo sin ser corrosivo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Facilidad de uso: <\/strong>Ideal para integrar en sistemas de dosificaci\u00f3n autom\u00e1tica, eliminando el factor de error humano en la mezcla manual.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQuiere mejorar la seguridad alimentaria de su cocina?<\/strong> Contacte para m\u00e1s informaci\u00f3n <a href=\"mailto:info@dibosch.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">info@dibosch.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el sector de la restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva i la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, la seguretat \u00e9s el pilar sobre el qual es construeix la confian\u00e7a del client. 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