Tabla de contenidos
En el sector de la restauració col·lectiva i la indústria alimentària, la seguretat és el pilar sobre el qual es construeix la confiança del client. Un dels punts més crítics en qualsevol cuina professional és la higienització dels vegetals que es consumeixen en cru.
No es tracta només d’estètica o de treure la terra; és una qüestió de seguretat alimentària i compliment normatiu. En aquest article, analitzem la importància d’aquest procés, la normativa vigent i les solucions d’alta eficiència que faciliten el dia a dia dels professionals.
Per què és vital la desinfecció de vegetals? (Dades i Riscos)
Segons l’últim informe de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica (RENAVE), el 52,3% dels brots de transmissió alimentària a Espanya el 2023 es van produir en l’àmbit de la restauració.
Les fruites i hortalisses fresques poden ser portadores de patògens perillosos com Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli o virus com el Norovirus. Aquests microorganismes provenen sovint del sòl, de l’aigua de reg o de la manipulació durant el transport.
Les conseqüències de no aplicar un protocol correcte són greus:
- Riscos per a la salut: Des de gastroenteritis lleus fins a complicacions severes (especialment en col·lectius vulnerables com nens, gent gran o embarassades).
- Sancions administratives: L’incompliment dels plans d’autocontrol (APPCC) pot comportar multes econòmiques elevades i el tancament de l’establiment.
- Danys reputacionals: En l’era de les ressenyes digitals, un sol cas de toxiinfecció pot destruir la reputació d’un negoci en qüestió d’hores.
Normativa Oficiosa i Protocols APPCC
A Espanya, la seguretat alimentària es regeix pel Paquet d’Higiene de la Unió Europea (Reglaments 852/2004 i 853/2004). A més, les autoritats sanitàries (com l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària – ACSA) estableixen guies de pràctiques correctes d’higiene per a restaurants.
El procediment estàndard dins dels plans APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) exigeix:
- Neteja inicial: Eliminació mecànica de terra i restes visibles sota el raig d’aigua.
- Desinfecció per immersió: Ús de productes biocides autoritzats (amb registre TP2 per a ús alimentari).
- Esbandit final: Amb aigua potable per eliminar qualsevol resta de producte químic (si el producte ho requereix).
- Control de concentració: Si s’utilitza lleixiu alimentari, la concentració ha d’estar entre 50-80 ppm (parts per milió) de clor lliure, amb un temps de contacte de 5 a 10 minuts.
Solucions d’Alt Rendiment: Aquagen DV BP5
A Dibosch sabem que, en una cuina amb un alt volum de treball, la precisió manual amb el lleixiu pot ser lenta i propensa a errors. Per això, recomanem solucions professionals que garanteixen la màxima seguretat amb el mínim esforç.
Una de les nostres solucions estrella és l’Aquagen DV BP5, un producte específicament formulat per a la desinfecció de vegetals i fruites.
Avantatges de l’Aquagen DV BP5 per a la cuina professional:
- Eficàcia certificada: Garanteix l’eliminació total de bacteris i virus en el temps recomanat.
- Seguretat Alimentària: Producte amb registre sanitari per a la desinfecció d’aliments, evitant el risc de gustos o olors residuals si s’aplica correctament.
- Optimització de costos: La seva alta concentració permet una dosificació exacta, reduint el malbaratament de producte i garantint que sempre s’utilitza la quantitat justa per ser efectiu sense ser corrosiu.
- Facilitat d’ús: Ideal per integrar en sistemes de dosificació automàtica, eliminant el factor d’error humà en la barreja manual.
Voleu millorar la seguretat alimentària de la vostra cuina? Contacteu per a més infrmació info@dibosch.com
