Tabla de contenidos
Complir amb la normativa cuina restaurant és una obligació legal per a qualsevol establiment d’hostaleria a Espanya. Però més enllà d’evitar sancions, suposa un compromís amb la seguretat alimentària, el benestar del personal i la confiança dels clients.
En un entorn cada vegada més exigent, és fonamental conèixer els requisits higiènic-sanitaris vigents i comptar amb productes i maquinària professional que en facilitin el compliment. A Dibosch treballem amb empreses del sector de la restauració per garantir que les seves cuines funcionin amb els màxims estàndards d’higiene i eficiència.
Per què és clau complir amb la normativa sanitària en hostaleria?
La normativa sanitària en hostaleria té com a objectiu prevenir riscos com intoxicacions alimentàries, contaminació creuada o proliferació de bacteris. No és només una qüestió de neteja: afecta directament la viabilitat legal del negoci i la seva reputació.
A Espanya, el compliment d’aquestes normatives és supervisat per les autoritats sanitàries autonòmiques i locals, en base al Reglament (CE) Núm. 852/2004 sobre la higiene dels productes alimentaris (EUR-Lex). A més, comunitats com Catalunya, Madrid o Andalusia poden aplicar directrius específiques adaptades a la realitat local.
Complir amb aquesta normativa és imprescindible per:
- Obtenir o renovar llicències d’obertura.
- Superar inspeccions sanitàries sense incidències.
- Evitar sancions, que poden superar els 60.000 € en casos greus.
- Protegir la salut de clients i treballadors.
- Consolidar la imatge de professionalitat de l’establiment.
Requisits clau de la normativa cuina restaurant a Espanya
1. Condicions higièniques de les instal·lacions
La normativa exigeix que terres, parets i sostres siguin llisos, rentables, impermeables i sense esquerdes que acumulin brutícia. També es requereix una bona ventilació, il·luminació adequada i accés continu a aigua potable calenta i freda.
Comptar amb solucions químiques específiques per a cada tipus de superfície (greixos, restes orgàniques, calç, etc.) és essencial per mantenir les condicions òptimes de neteja diària.
2. Pla de neteja i desinfecció (obligatori i per escrit)
Tot restaurant ha de disposar d’un pla higiènic-sanitari documentat, que defineixi:
- Les zones a netejar i la seva freqüència.
- Els productes i utensilis utilitzats.
- La persona responsable de cada tasca.
Aquest document ha d’estar disponible per a les inspeccions, actualitzar-se periòdicament i adaptar-se als riscos específics del local. La seva implementació es basa en els principis del sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític), tal com recomana l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN).
3. Neteja i manteniment d’equips i utensilis
Fregadores, carros, utensilis de cuina, rentavaixelles industrials i equips de cocció han de mantenir-se en condicions d’higiene òptimes. És obligatori utilitzar materials no porosos, resistents a la corrosió i fàcils de netejar.
La normativa també insisteix que els productes químics utilitzats comptin amb fitxes tècniques i de seguretat, i que estiguin correctament dosificats.
4. Control de plagues
Cada restaurant ha de disposar d’un protocol preventiu de control de plagues, amb revisions documentades. Això implica mesures com:
- Instal·lació de mosquiteres, segellament d’esquerdes i barreres físiques.
- Neteja freqüent de zones de residus.
- Ús de trampes homologades per a rosegadors i insectes.
A Dibosch oferim solucions de neteja profunda que ajuden a minimitzar l’atracció de plagues, especialment en zones crítiques com magatzems, desaigües i cambres.
5. Higiene personal del personal de cuina
La normativa obliga a disposar de pica rentamans específica per al personal, amb aigua calenta, sabó i sistema d’assecat higiènic. A més, el personal ha de portar roba de treball neta i exclusiva per a la cuina, i no fer servir joies ni accessoris que puguin contaminar els aliments.
Aquesta mesura també forma part de les recomanacions de bones pràctiques recollides per entitats com Hostaleria d’Espanya, que publica una guia específica sobre higiene alimentària.
Què pot aportar Dibosch a la teva cuina professional?
A Dibosch fa anys que acompanyem cuines professionals d’arreu d’Espanya en l’adaptació a la normativa vigent. El nostre catàleg inclou:
- Productes químics professionals: desinfectants, desgreixants, netejadors específics per a cuines, terres i maquinària.
- Equipament professional: fregadores, màquines de vapor, dosificadors, carros de neteja.
- Assessorament tècnic: ajudem a elaborar plans de neteja adaptats a cada establiment.
- Formació i seguiment: capacitem el personal i fem auditories higièniques si cal.
Conclusió: està la teva cuina preparada per superar la propera inspecció?
Complir amb la normativa sanitària en restauració no és opcional: és una condició indispensable per operar legalment, evitar sancions i protegir el teu equip i els teus clients.
Des de Dibosch t’ajudem a convertir el compliment legal en un avantatge competitiu, amb productes professionals, assessorament personalitzat i solucions adaptades a la realitat de cada cuina.
