Continguts de l'article

Guia de neteja i gestió d’al·lèrgens per a empreses de càtering

Als serveis de càtering i empreses de restauració la gestió dels al·lèrgens ja no és un extra sinó part dels perills del dia a dia a gestionar en una cuina professional.

A continuació presentem breument els punts més rellevants que cal tenir en compte per a una bona gestió dels al·lèrgens.


Identificació d’al·lèrgens:


Crea una llista detallada de tots els al·lèrgens presents als ingredients utilitzats en les teves preparacions, seguint les regulacions i normatives locals i internacionals.
Assegureu-vos que aquesta llista sigui de fàcil accés per a tot el personal involucrat en la preparació i manipulació dels aliments.


Emmagatzematge d’ingredients:


Mantingues els ingredients al·lergògens en contenidors separats i clarament etiquetats per evitar la contaminació creuada i que no entrin en contacte entre si.


Zonificació de la cuina:


Organitza la cuina a diferents àrees segons les categories d’aliments, de manera que els al·lèrgens estiguin en una zona separada i clarament identificada.
Usa utensilis i equips de cuina exclusius per manipular aliments al·lergògens, per això es recomana treballar amb codi de colors (per exemple, tot material utilitzat per a aliments amb gluten sigui vermells i els del peix o marisc blau).


Neteja i desinfecció:


Estableix un programa de neteja i desinfecció regular per a totes les àrees de la cuina.
Assegureu-vos d’utilitzar productes professionals de neteja certificats per a la indústria alimentària, que siguin segurs i efectius per evitar la contaminació dels aliments.
Estableix també codi de colors segons les zones de cuina amb els estris de neteja; Baietes, cubs, raspalls, escombres…


Personal format i conscienciat:


El personal ha d’estar format sobre la importància d’evitar contaminacions encreuades. Ha de conèixer les mesures higièniques i protocols per evitar errors i ser conscients de la gravetat de les reaccions al·lèrgiques que poden patir els consumidors.


Insisteix que el personal mantingui una higiene personal adequada, incloent-hi el rentat freqüent de mans i l’ús d’uniformes nets.
Proveeix guants d’un sol ús per a aquells que manegin aliments al·lergògens.


Etiquetatge d’aliments i comunicació amb els clients:


Etiqueta clarament tots els plats i aliments que continguin al·lèrgens.
Inclou símbols recognoscibles i colors distintius perquè els clients al·lèrgics puguin identificar ràpidament els aliments que cal evitar.
Considera oferir menús sense al·lèrgens o alternatives per a aquells amb necessitats específiques.
Procediments d’emergència:


Estableix protocols d’emergència per reaccionar ràpidament en cas d’una reacció al·lèrgica.
Forma el personal en primers auxilis i en l’ús de dispositius mèdics com els autoinjectors d’epinefrina.


Supervisió i auditoria:


Designa un responsable de seguretat alimentària per supervisar la implementació d’aquestes mesures.
Programa auditories periòdiques per assegurar-te que tots els procediments se segueixen adequadament.


Formació de processos de neteja:


Proporciona una formació exhaustiva sobre els procediments de neteja i desinfecció a tot el personal.
Assegureu-vos de treballar amb un distribuïdor de productes de neteja professionals expert en el sector alimentari que proporcioni els millors productes certificats i procediments de neteja segurs. A part, és important que el proveïdor pugui auditar els processos i formar el personal sobre els processos i químics de neteja.

És fonamental que el personal comprengui la importància de seguir els processos de neteja de manera consistent i meticulosa.

Articles relacionats

aspirador industrial profesional con certificado ACD

Nova normativa ACD per a aspiradors en entorns industrials

La normativa ACD (Atmosphere Contaminant Degree) estableix estàndards per als aspiradors professionals de neteja, especialment en entorns industrials. Aquesta regulació classifica els aspiradors segons la seva capacitat per gestionar diferents nivells de contaminants atmosfèrics, assegurant una major seguretat i eficiència en la neteja industrial. Els aspiradors amb certificació ACD estan

Leer más »

5 Tendències del 2025 en higiene professional

El sector de la higiene professional està experimentant un canvi substancial, impulsat per la innovació tecnològica, la creixent demanada en solucions sostenibles medi ambientalment i l’interès en guanyar eficiència sobretot en l’ús de recursos energètic i hídrics. A continuació, presentem  les 5 principals tendències: 1. Digitalització i automatització dels processos

Leer más »

Què és la neteja industrial i per què és essencial?

Quan pensem en neteja, acostumem a imaginar tasques domèstiques quotidianes. Però què passa a fàbriques, magatzems o centres logístics on la brutícia i els residus són molt més complexos? Aquí és on entra en joc la neteja industrial , un concepte clau per garantir la seguretat, l’eficiència i el compliment

Leer más »