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Seguir un plan de limpieza y desinfección de hostelería es importante para garantizar espacios limpios, saludables y seguros para clientes y trabajadores.
El plan de higiene recoge por escrito todos los procesos de higiene a seguir en cada una de las áreas o zonas para asegurar la máxima seguridad e higiene en las instalaciones y equipamientos de hoteles y restaurantes.
Para su realización es imprescindible contar con un buen asesoramiento técnico de una empresa especializada en higiene, a fin de conseguir niveles profesionales de higiene, siempre con el objetivo de cumplir las normativas sectoriales vigentes.
¿Qué información se detalla en el plan de higiene?
Frecuencia de limpieza. Este aspecto depende de cada zona o elemento a limpiar y también varía en función de su uso, tanto por parte del personal como de los clientes.
Por ejemplo, las mesas y zonas de trabajo de la cocina o las máquinas de corte deberán limpiarse después de cada uso, en cambio, las cámaras frigoríficas quizás una vez por semana o cada 15 días.
Superficies y elementos a limpiar. Los planes de higiene se organizan por zonas (comedor, cocina, cámaras frigoríficas, baños…) y de cada espacio se especifica cada uno de los elementos a limpiar o desinfectar.
Como por ejemplo: maquinaria y electrodomésticos, armarios, campanas extractoras, utensilios, cubos de basura, etc. En cada caso se indica cómo limpiar si es necesario limpiar y desinfectar .
Productos químicos de limpieza y desinfección. En el plano figuran por escrito los productos de limpieza y desinfección que se utilizarán en cada zona o superficie, así como las dosis, método de aplicación y concentración en % si es necesario diluir el producto en agua, el tiempo necesario para dejar -actuarlo, si es necesario aclarar la solución, entre otros.
También se detallan las medidas de seguridad pertinentes y las instrucciones de fabricante o proveedor para evitar posibles accidentes e intoxicaciones.
Productos recomendados para un plan de limpieza y desinfección para hostelería su restauración
Los productos básicos que se necesitan:
• Desengrasante efectivo para la zona de cocina. En este caso se puede tener un desengrasante de tipo general y otros específicos para freidoras o para limpiar las planchas en caliente.
• Desinfectantes homologados para utensilios y superficies de cocina. Puede ser un desinfectante o desinfectante y limpiador al mismo tiempo por ser más rápidos en los procesos de limpiezas intermedias.
• Limpiador y desinfectante para zonas de comedor y bar. Este producto es apropiado para limpiar la barra y las tablas después de cada uso.
• Productos para el lavavajillas. Se trata de detergente, abrillantador y anti-cal para el mantenimiento del lavavajillas automático.
• Limpiador desincrustante para baños. Los limpiadores deben tener efecto desinfectante; bactericida y fungicida y siempre con registro homologado.
• Jabón de manos antialérgico y sin aroma para zonas alimentarias.
• Artículos de limpieza como: bayetas y trapos: previamente limpios y desinfectados y de diferentes colores. Esta diferenciación cromática sirve para indicar que cada uno es para cada zona del local, lo que permite evitar contaminaciones cruzadas.
Los estropajos, enanas y fibras de color verde son especialmente indicados para las zonas donde la suciedad es más resistente. También sería necesario que escobas, cubos y bayetas también tengan un código de colores según cada zona del local.
Zonas críticas que deben constar en el plan de higiene de bares, restaurantes
• Cocina: La cocina es la zona de trabajo que más suciedad acumula y que al mismo tiempo necesita una limpieza y desinfección más exhaustiva. Con procesos de limpieza de mantenimiento diarios y limpiezas periódicas en profundidad.
• Baños: Los baños requieren limpiezas diarias y según la afluencia de público, deben repetirse los procesos de limpieza durante la jornada.
• Comedor: Las salas requieren una limpieza diaria de suelos, mesas y sillas, y de forma frecuente una limpieza en profundidades de muebles, rincones y otros puntos y utensilios como carros o cubos de basura.
• Barra: de bares y cafeterías son un punto crítico de contacto entre trabajadores y clientes, por este motivo se recomienda limpiarla y desinfectarla de forma frecuente durante el servicio.
• Pasillos y zonas comunes Las zonas de paso requieren limpieza diaria. En caso de tener mucha zona se puede contemplar la opción de adquirir una fregadora pequeña para ser más eficientes en la limpieza de grandes zonas.
• Almacén: Se recomienda mantenerlo siempre ordenado y con aseos de mantenimiento semestrales. Las neveras deben limpiarse a fondo semanalmente y los congeladores trimestralmente.
• Terraza y exteriores: Las mesas y sillas deben limpiarse después de cada servicio. El resto del mobiliario puede ser de forma trimestral.
• Textiles: Los mantos, servilletas de tela, uniformes y otros elementos textiles deben limpiarse después de cada uso.
Y por último, para implantar un plan de higiene y desinfección para hosteleria y mantener los niveles de limpieza esperados, es necesario realizar una formación constante y recordatorios al personal, para que puedan seguir los procesos de forma correcta y trabajar de forma segura.
Además, los hoteles y restaurantes está muy acondicionado por las opiniones compartidas en internet , y uno de los puntos de valoración más importante es la higiene del establecimiento. Así cualquier acción relativa a mejorar este punto tendrá un impacto directo en la reputación de la marca .
